kwijlebabbel

Betekenis: slijmbal; kwal; mispunt; misselijke vent; naarling.

Varianten: kwijlbal; kwielbabbe; kwijlbek; kwijlbab; kwijlebabber.

salpicon

Betekenis: dikke ragout.

Een salpicon is een erg dikke of stevige ragout met een fijngesneden garnituur. Salpicon bestaat uit in kleine blokjes gesneden garnituur en wordt gemengd en gebonden met een saus op basis van roux. Salpicon dient altijd als vulling. De vulling van een kroket is bijvoorbeeld een salpicon.

Salpicon wordt afgekoeld zodra het klaar is. De koude salpicon moet zo stevig zijn, dat het gemodelleerd kan worden tot kroketten, bitterballen of andere vormen. Het garnituur voor een salpicon wordt meestal fijn gesneden, zodat de massa mooi te vormen is.